La ricetta Lumache alla chiaravalle è un piatto tipico della cucina romana, originario della cittadina di Chiaravalle. Caratterizzata da un gusto deciso e appetitosissimo, questa ricetta si distingue per l’armonia di sapori: l’umami intenso delle acciughe, il retrogusto sapido del burro, l’agrodolce del vino rosso e la delicatezza delle lumache si fondono in un connubio perfetto. La tradizione vuole che il piatto sia servito caldo, accompagnato da pane casereccio.
- Soffriggere l’aglio e la cipolla in una padella con burro e olio.
- Aggiungere le acciughe e farle sciogliere completamente.
- Versare un filo di vino rosso, lasciandolo evaporare.
- Unire le lumache già pulite e conditarle con sale e pepe.
- Aggiungere la farina di riso e mescolare bene.
- Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti.
- A piacere, terminare la preparazione con prezzemolo fresco tritato.
- Servire le lumache calde, guarnendole con un filo di olio d’oliva.
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