Cervella alla milanese
Ricetta, ingredienti e consigli per "Cervella alla milanese", scopri come si prepara.
Cervella alla milanese
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Tempo di preparazione: 20 Minuti
Tempo di cottura: 20 Minuti
Ingredienti
- burro
- cervella
- farina
- pane
- sale
- salvia
- uova
- vitello
Ricetta
preparazione: 20 minuti Le abitudini gastronomiche attuali hanno molto limitato l'uso della cervella in cucina, soprattutto per quanto riguarda le proprietà di tale ingrediente di ammorbidire e legare: le vecchie ricette, come quella originale della cima alla genovese, prescrivono il ricorso alla cervella per rendere più leggero e morbido un impasto.
Oggi ci si ricorda di questo componente del cosiddetto «quinto quarto» di un quadrupede soprattutto per le preparazioni più semplici e immediate, quali la cervella al burro, o quella impanata e fritta, per completare un piatto di fritto misto, specie alla piemontese o alla milanese.
Le preferenze vanno alla cervella di vitello: molto meno a quella degli ovini o di maiale.
La cottura, in tal modo, è semplice, ma viene preceduta da un certo lavoro di pulitura e lavaggio ' occorre eliminare accuratamente le tracce di sangue ' e da una rapida scottatura nell'acqua calda, prima di poter.
