Ghee o burro chiarificato

Ingredienti

• burro
• cumino
• garofano
• noce moscata
• pepe in grani
• semi di sesamo
• zenzero

Ricetta

Mettete 1 chilo di burro in una casseruola con fondo spesso e fatelo fondere a calore molto basso, facendo attenzione che non frigga mai.

Proseguite la cottura senza coperchio e senza mescolare.

A un certo punto vedrete che sulla superficie comincia a formarsi della schiuma e una pellicola solida: rimuovetele entrambe man mano che si formano e tenete da parte.

La cottura è di circa mezz'ora e il liquido dovrà essere limpido.

Versare questo liquido in un'altra pentola filtrando con un colino a maglie fitte e cercando di non smuovere il deposito che si è formato sul fondo della pentola.

Lasciate raffreddare prima di versarlo in un barattolo di vetro con coperchio ermetico.

Potete conservarlo a temperatura ambiente per lungo tempo e le sostanze solide che avete tenuto da parte si possono invece riutilizzare per insaporire altre pietanze.

Potete sbizzarrirvi con la fantasia e aromatizzare il vostro burro con delle spezie.

Le spezie dovranno essere avvolte.

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