La ricetta Cannelloni bicolore con ricotta e funghi è una versione innovativa del classico primo piatto italiano. Il piatto si distingue per il contrasto visivo tra strati di pasta colorata con spinaci e classica sfoglia gialla, un dettaglio che rende lo stile estetico quanto gustoso. La combinazione di ricotta cremosa, funghi soffriti e sapore aromatico dell’aglio e del prezzemolo tritato ne fanno un’opera equilibrata tra sapori dolci e salati. Solitamente, questa variazione è gustata come primo pasto di pranzo, ideale per occasioni famigliari grazie alla sua presentazione e al procedimento di cottura che richiede tempo ma riacquisisce con il sapore.
- Impasta separatamente due dosi: per una usi 2 uova, farina e acqua se necessario; per l’altra, aggiungi spinaci surgelati scongelati, tritati e strizzati agli altri 2 uova e farina, lasciando riposare entrambi gli impasti.
- Cuoci i funghi puliti e tagliati in padella con aglio sbucciato e un filo d’olio d’oliva, sale, poi scioglili in purea o trita con un coltello. Lascia raffreddare, mescolando con ricotta, sale, pepe e prezzemolo fresco per formare il ripieno uniforme.
- Stendi entrambi gli impasti in sfoglie sottili, tagliando quadrati di circa 10 cm. Sbollenta ciascuna sfoglia in acqua salata per 1 minuto, disperdendole in acqua ghiacciata salata per fermare la cottura. Ricombina i quadrati sovrapposti per creare strati bicolore, riempi il centro con il composto ricotta-funghi e sigilla piegando gli angoli come involtini stretti.
- In una pirofila, mescola sugo di pomodoro e besciamella, spalmale sul fondo. Adagia i cannelloni in un unico strato con chiusure verso il fondo, coprici con un altro strato di misto sugo e besciamella, cospargi formaggio grattugiato e gratina in forno a 180-200°C per 20-25 minuti, controllando la crostatura.
- Riposa a cottura terminata per 5-10 minuti prima di servire, accertandoti che la pasta sia cotta e il ripieno uniformemente distribuito.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
