La ricetta Sarde fritte è un piatto gustoso e diverso dal solito che può essere servito come seconda portata o come antipasto in una cena in compagnia. Le sarde fritte sono caratterizzate da un sapore croccante e gustoso, accompagnato da una piacevole freschezza. Solitamente vengono gustate calde, accompagnate da un’insalata e spicchi di limone, che ne esaltano il sapore.
- Pulire le sarde: privare le sarde della testa ed eviscerale, quindi, se si hanno le sardine piccole aprirle a metà e togliere la lisca; se si usano le sarde un po’ più grandi sfilettarle e togliere la lisca centrale ed eventuali spine presenti nel filetto ottenuto.
- Lavarle bene in acqua fredda corrente, poi adagiarle sul piano di lavoro e asciugare bene prima di effettuare la panatura.
- In una terrina sbattere le uova con un pizzico di sale. Disporre su un piatto abbondante farina e su un altro di pangrattato.
- Prendere le sarde e passarle prima nella farina, quindi nelle uova e infine nel pangrattato, ricoprendole in modo uniforme.
- Scaldare in una padella profonda abbondante olio e friggere le sarde fino a quando saranno ben dorate e croccanti da entrambi i lati.
- Scolarle e poggiarle su un foglio di carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso.
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