- Lessare l’agnolotti in acqua salata bollente per il tempo di cottura indicato; scolarli tenendoli morbidi
- Sbriciolare metà delle salsicce e tagliarne l’altra metà a rondelle sottili
- In una padella scaldata con olio, soffriggere cipolla, carote e sedano precedentemente tritati, insieme a rametti di rosmarino
- Aggiungere la carne sbriciolata per crudy e dorarla, poi incorporare quella a tocchetti per arricchire la base del sugo
- Sfumare con vino bianco per far evaporare l’alcol, mescolando bene per sciogliere i residui di cottura
- Incorporare passata e concentrato di pomodoro, sale e pepe; regolare con peperoncino se desiderato per un kick più deciso
- Far sobbollire a fiamma moderata per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare attacchi
- Miscelare gli agnolotti già cotti nel sugo nella pentola, mescolando vigorosamente per farli coprire uniformemente
- Spegnere e guarnire con parmigiano grattugiato fresco prima di servire immediatamente
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