La ricetta Spaghetti alle bietole e pomodorini è un piatto semplice e rinfrescante, ideale per giornate calde. Il contrasto tra la morbidezza delle bietole, l’acidità dei pomodorini e l’aroma delicato della maggiorana creano un gusto autentico ed estivo. Questa versione è vegetariana ed esclusivamente vegana se si eliminate il parmigiano opzionale. Ideale da gustare come primo caldo ma leggero, è perfetto per chi ama sapori genuini, con ingredienti stagionali o alternativi a seconda dell’epoca dell’anno.
- Lavate bene le bietole foglia per foglia, rimuovendo eventuali parti secche o logore. Separale dal gambo se necessario.
- In una padella antiaderente, scaldate un filo d’olio con un agoio intero (senza schiacciarlo) e un trito sottile di cipolla. Fate insaporire a fuoco basso per 2-3 minuti, attenti a non bruciare.
- Tagliate a metà i pomodorini ciliegino, poi unitegli ai soffritto. Cuocete per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete un bicchiere d’acqua, sale, pepe e una presa di maggiorana. Mescolate bene.
- Accendete un’altra pentola con acqua salata a bollore per i spaghetti: una volta che è pronta, immergetevi la pasta e cuocetela al dente secondo le indicazioni sul pacchetto.
- Aggiungete le bietole alla padella dove friggono i pomodorini, coprite per farle appassire uniformemente (circa 10 minuti). Lasciate proseguire la cottura finché i sapori si mescolano e la verdura è tenera.
- Quando la pasta è pronta, scolatela riservandone un mestolo d’acqua. Unite gli spaghetti caldi direttamente nella padella con il sugo. Aggiungete un po’ d’acqua di cottura per integrarli meglio e mescolate energicamente. Se preferite, spolverate con parmigiano grattugiato.
- Servite subito, decorando con maggiorana fresca tritata o basilico per un tocco visivo.
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