La ricetta Pasta al pesto di rucola è un piatto semplice e saporito, ideale per amanti dei gusti decisi. Il pesto, realizzato con arugula fresca, pecorino, Parmigiano, pinoli e aglio, si distingue per il sapore leggermente piccante e la consistenza cremosa. Questo piatto si accompagna bene a pasta corta come i tortiglioni o le penne, per trattenere bene la salsa. Gustato caldo, è perfetto come primo piatto sostenuto, unendo l’aroma intenso della rucola all’equilibrio delle note salentine del formaggio.
- Lavare bene la rucola e asciugarla accuratamente.
- Inserire le foglie di rucola nel mixer con i pinoli, il Parmigiano grattugiato, il pecorino, un aglio precedentemente schiacciato, l’olio extravergine d’oliva e una punta di sale.
- Pulire il mixer, aggiungendo gradualmente olio per ottenere una salsa omogenea, sofficiente a legare la pasta.
- Cuocere la pasta al dente nel frattempo.
- Scolare la pasta, conservandone un mestolo di acqua di cottura per addensare il pesto se necessario.
- Condirre la pasta con il pesto preparato mescolando bene. Aggiungere eventualmente Parmigiano fresco a riccioli per un tocco finale.
- Servire subito per mantenere la cremosità del sugo.
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