La ricetta Involtini di riso vietnamiti – Vietnamese summer rolls (Gỏi cuốn) è un piatto fresco e leggero ideale per pranzi o cene estive. Questi involtini esprimono armonie di sapori contrastanti: l’acido del lime si mischia al piccante del peperoncino rosso, mentre il sapore salato della salsa di pesce si modera con lo zucchero di canna e la freschezza della menta. Le sfoglie di riso, cespuglianti di germogli di soia, carote sventure, gamberi lessi e verdure crudi, si gustano intatti o srotolati all’interno delle foglie di insalata. Un piatto che si accompagna alla perfezione con la salsa personalizzata, dove le arachidi tritate rafforzano la consistenza croccante. Adattabile a variazioni, dalla frutta fresca alle proteine, rimane sempre leggero e vibrante.
- Preparare gli ingredienti base: lavare e asciugare le foglie di insalata, sbucciare e tagliare a julienne la carota, cuocere i vermicelli di riso in acqua bollente per 4 minuti, quindi raffreddarli; sgusciare i gamberi e sminuzzarli. Preparare contemporaneamente la salsa: tritare il peperoncino e lo zenzero, pestarli insieme allo zucchero di canna in un mortaio, poi incorporare il succo di lime e la salsa di pesce.
- Tagliare le menta e le cipollotti a dadini, mescolarli a germogli di soia e a metà delle arachidi tritate. Disporre tutti gli ingredienti (vermicelli, gamberi, verdure, erbe) a strati su un piano di lavoro accessibile.
- Immergere brevemente una sfoglia di riso in acqua fredda per 5-10 secondi, stenderla su una superficie asciutta e disporvi un pezzetto di vermicelli, gambiere, foglioline di lattuga, germogli, menta e cipollotti, evitando eccessivi ammassi per evitare spezzature. Arrotolare compattamente la sfoglia avvolgendo il riempimento e sigillare ultimando i bordi.
- Ripetere l’operazione fino ad esaurire gli ingredienti, posizionando gli involtini su un vassoio. Aggiungere al salse il resto delle arachidi tritate e guarnire i piatti con fettine di lime fresche.
- Servire immediatamente oppure conservare i preparati in un tovagliolo umido per mantenerli flessibili. Offrire ciascun involtino intinto nella salsa, combinata a piacere con tocchetti di lime per accrescere il sapore acido.
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