La ricetta Panini con crusca, germe di grano e lievito madre propone un impasto rustico e nutriente, arricchito da crusca e germe di grano, che donano un sapore leggermente ambrato e una consistenza briosa. Questo tipo di pane si presta bene come accompagnamento a pietanze salate, formaggi o semplicemente con burro e marmellata. L’uso del lievito madre conferisce una digestione più agevole e un aroma distintivo, ideale per chi cerca alimenti naturali e genuini.
- In una planetaria, setacia la farina e mescolala con crusca e germe di grano.
- Aggiungi il lievito, il miele, l’acqua tiepida e il sale; programma l’impasto a bassa velocità per 5 minuti.
- Una volta ottenuta una massa omogenea, trasferisci l’impasto in una terrina, copri e lascialo lievitare per 6 ore nel forno spento con solo la lucina accesa.
- Dopo la lievitazione, dividi l’impasto in porzioni da 100 g (o 50 g per un panino sottile) e stendi a palle, incidendole leggermente con un coltello.
- Disponi i panini su una teglia foderata con carta da forno, copri e lascia lievitare nuovamente per 1,5-2 ore.
- Preriscalda il forno a 200°C, posa una ciotola con acqua in fondo per umidità, e inforna per 30 minuti o fino a doratura.
- Sforna, lascia raffreddare completamente prima di servire.
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