La ricetta Pastina con passato di verdure è un piatto versatile e genuino, perfetto per momenti di condivisione intorno a una tavola semplice. Combina il sapore delicato del brodo vegetale, il cremoso abbraccio delle verdure frullate e l’equilibrio salutare dell’aggiunta di olio extravergine e Parmigiano stagionato. Ideale come minestrina leggera, si consuma in tutto l’anno, adattandosi alle stagioni con verdure fresche e stagionali.
Preparazione
- Lavare e mondare biete, carote, patate, sedano, cipolla, zucchine e pomodori. Tagliare le verdure a pezzetti uniformi.
- In una pentola capiente aggiungere acqua fredda fino a coprirle quasi del tutto e salare.
- Far cuocere per un’ora o fino a quando le patate sono morbide. Scolare il brodo, conservandolo.
- Frullare le verdure in pentola con un mixer ad immersione (o passarle con un passaverdure) fino a ottenere un composto vellutato.
- Riunire il passato al brodo in una casseruola, aggiungere la pastina e cuocerla a fuoco medio.
- Una volta cotta, condire con un filo di olio extravergine d’oliva e un cucchiaio di Parmigiano reggiano stagionato 30 mesi.
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