La ricetta Torta con crosta di mandorle ripiena di crema alla frutta è nata da una collaborazione creativa tra blogger per la sfida “Cooking Challenge 2016”, unione sapienza culinaria fra crosta croccante e saporita e strati ricchi di sapori misti. La crosta, realizzata con farina manitoba e mandorle fritte, contrasta con cremi setosi: una base cremosa al budino vanigliato, e una composta di mela e mirtilli aciduli. La combinazione genera un piatto goloso e morbido, idoneo per un degustazione serale con tè o come dessert festivo. La preparazione richiede tempo ma il risultato finale, sofficio e decoroso in due varianti (classica e rustica), ne vale la pena, grazie alle tecniche di lievitazione e assemblaggio.
- Mescola il lievito di birra con 1 cucchiaio di zucchero e lascia ammirarsi, poi sciogli il burro.
- In una ciotola unisci la farina manitoba, il lievito attivato, l’uovo, il burro morbido e il latte tiepido. Impasta finché l’impasto diventa compatto e elastico.
- Lascia riposare l’impasto in una ciotola unto per 30’ perché lieviti. Ripassa con impasto e ripeti un’altra riposo di 30’ per raggiungere il doppio volume.
- Spremere la fettina d’impasto sulla tortiera foderata, modellala leggermente e adagia sulla superficie una crema con burro fuso, zucchero e mandorle tagliate a bastoncini.
- Cuoci in forno preriscaldo a 180°C per 20-25’ (controllo con stecchino se croccante). Lascia raffreddare completamente prima di avanzare.
- Preparazione crema al budino: sciogli lo zucchero con il budino in polvere e 5 cucchiai di latte freddo; scalda il latte di mandorla, mescola con la miscela, e cuoci a fuoco medio fino a densificasione. Lascia raffreddare e incorporatevi con frustatore il mascarpone setacciato.
- Per la crema fruttata: sbuccia la mela, taglia in cubetti, cotti insieme ai mirtilli, aceto, e zucchero a cottura rapida. Aggiungi l’amido di mais sbollentato in acqua per saturezzarla e coagulare il composto.
- Taglia la torta scaldata orizzontalmente. Imbottisci la base con strati alternati di crema al budino e composta fruttata, usando un cucchiaio per integrarli con onde. Chioda la metà superiore e lascia asetticare prima di servire.
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