Stracci di rucola con salmone e mandorle

La ricetta stracci di rucola con salmone e mandorle è un primo saporito e colorato, perfetto per stupire i commensali. La pasta fresca fatta in casa, arricchita con rucola, dona una nota leggermente pungente a un piatto elegante e raffinato. Il condimento di pesto di rucola al limone, con salmone affumicato e mandorle tostate, completa un
piatto dal gusto raffinato perfetto per una cena speciale.

* Preparate l’impasto per la pasta fresca con la rucola, come indicato nella vostra ricetta preferita.
* Lavate e asciugate la rucola, spezzettatela grossolanamente e frullatela con un mezzo spicchio d’aglio privato dell’anima, la buccia grattugiata di un limone, sale e olio. Optate per un pesto non troppo omogeneo, si dovrebbero vedere dei pezzetti di rucola.
* Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
* Nel frattempo, soffriggete un po’ di aglio e tostate le mandorle a fuoco basso.
* Scolate la pasta al dente e unitela nella padella con l’olio di cottura.
* Aggiungete i ritagli di salmone affumicato e fate saltare per pochi secondi.
* Versate il pesto di rucola preparato, aggiungete le mandorle e mescolate con delicatezza.
* Servite il piattto caldo, condito con qualche scaglia di mandorle extra.

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