Muffin-focaccia pugliesi

Ingredienti

• cipolla rossa
• farina
• farina 00
• farina manitoba
• lievito
• lievito di birra
• olio
• olio d'oliva extra-vergine
• patate
• peperoncino
• peperoncino in polvere
• pomodori
• sale
• zucchero

Ricetta

Preparazione Setacciate le farine e inseritele nel impastatore o se preferite in una ciotola, passate le patate nello schiacciapatate e aggiungetele alla farina, unire il lievito sciolto in poca acqua tiepida, poi l'olio e un pizzico di sale.

Azionare la macchina o impastate a mano, aggiungete se occorre altra acqua, lavorare l'impasto per 10'.

Spostatelo sul piano di lavoro infarinato e formate una palla, coprite a campana e lasciate riposare per 30'.

Rimpastare l'impasto e ponetelo in una ciotola oliata coperto fino al raddoppio del suo volume circa 2 ore.

Nel frattempo tagliate i pomodorini a meta, affettate una cipolla rossa e fatela rosolare n padella con un pochino di olio, unire i pomodorini e le alici tagliate, salate e aggiungete anche un pizzico di zucchero, spolverizzate con il peperoncino.

Fate cuocere per 5'.

Togliete dal impasto tante palline del peso di 50-60 gr l'una, prendete uno stampo da muffin e foderate ogni buca con della.

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