La ricetta Colomba pasquale con lm è una tradizione pasquale che regala una soddisfazione immensa, soprattutto se fatta con il lievito madre. Questa Colomba pasquale con lm è alta e morbidissima.
La preparazione di questa ricetta prevede alcuni passaggi cruciali.
- I rinfreschi del lievito madre devono essere fatti ogni 4 ore: alle ore 8.00, 12.00 e 16.00. Per il primo rinfresco, occorrono 100 gr d’impasto, 60 gr di farina manitoba, 60 gr di farina 00 e 50-60 gr di acqua. Impastare, formare una palla, incidere una croce e riposare per 4 ore.
- Per il secondo e terzo rinfresco, ripetere il processo con le dosi indicate: 100 gr di lievito madre, 120 gr di farina manitoba e 50-60 gr di acqua, facendo riposare per 4 ore.
- Alle ore 20.00, preparare il primo impasto con 150 gr di farina manitoba, 80 gr di lievito madre e 40 gr di burro a pomata. Lavorare a velocità bassa, amalgamando tutti gli ingredienti, e mettere l’impasto in una terrina coperta con pellicola per tutta la notte.
- Successivamente, unire 100 gr di farina manitoba, 100 gr di arance candite, 1 cucchiaio di limoncello e 1 cucchiaio di zucchero a velo. Aggiungere l’acqua e i tuorli uno alla volta, e infine il sale. Incorporare l’arancia candita.
- Prelevare l’impasto, lavorarlo su un tavolo infarinato e fare delle pieghe. Lasciare riposare a campana per 30 minuti.
- Staccare pezzi di 150 gr per formare le ali e il corpo. Porre le ali nello stampo a forma di mezza luna e il corpo sulla leccarda del forno. Lasciare riposare coperto fino al raddoppio.
- Frullare mandorle, nocciole, zucchero a velo e albume, e passarlo sopra la Colomba pasquale con lm. Cuocere in forno a 170° per 40 minuti.
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