Brioche all'uvetta e mandorle con lm
Ricetta, ingredienti e consigli per "Brioche all'uvetta e mandorle con lm", scopri come si prepara.
Brioche all'uvetta e mandorle con lm
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Ingredienti
- albumi
- arance
- biga
- brioches
- burro
- estratto di vaniglia
- farina
- latte
- lievito
- lievito di birra
- mandarini
- mandorle
- moscato
- pinoli
- sale
- tuorlo d'uovo
- uova
- uvetta
- zucchero
Ricetta
Procedimento Mettere in ammollo l'uvetta in acqua tiepida con qualche cucchiaio di moscato.
Sciogliere nella planetaria il lievito madre (rinfrescato due volte) o la biga a pezzettini, nell'acqua e latte, usando la foglia.
Aggiungere il lievito di birra sbriciolato, e tanta farina, presa dal totale, quanto basta per ottenere un impasto morbido, amalgamare.
Unire un tuorlo, 30 gr di zucchero e subito dopo un po' di farina quanta ne serve per ridare all'impasto una consistenza morbida.
Ad assorbimento di uovo e zucchero, proseguire con l'altro tuorlo, 40 gr di zucchero e ancora un po' di farina.
Continuare con l'albume rimasto, 50 gr di zucchero, il sale aggiungendo poca alla volta tutta la farina riservandone un cucchiaio.
Incordare l'impasto con la foglia.
Dividere il burro in tre parti e aggiungerlo in tre riprese, la seconda ad assorbimento della prima parte e così via.
Unire il rhum poco alla volta, la buccia grattugiata.
