La ricetta Bocconcini di olive con pomodori e acciughe presenta un impasto a base di pasta choux arricchito con ingredienti salumi e vegetali, offrendo un equilibrio tra croccantezza e mollezza. I bocconcini, fritti a caldo, si sciolgono in bocca rilasciando il sapore intenso dell’oliva, il leggero acidulo del pomodoro e la sapidità dell’acciuga. Piatto sfizioso e leggero, ideale come antipasto o accompagnamento, che unisce l’aspetto rustico alle tecniche di pasticceria.
- Portare a ebollizione il latte parzialmente scremato con il burro e una presa di sale.
- Aggiungere la farina a pioggia, mescolare finché l’impasto diventa cremoso e stacca dal fondo della pentola.
- Lasciare raffreddare completamente prima di incorporare le uova, una alla volta, fino a ottenere una pastella fluida.
- Snocciolare le olive nere, sminuzzare le alici e i pomodori privati di semi e polpa; unirli al composto con il prezzemolo tritato.
- Scaldare l’olio in una padella, formare con un cucchiaio dosi compatte della pastella aromatizzata e friggere finché non dorano uniformemente.
- Sgocciolare sui fogli di carta assorbente, condire con sale e pepe, quindi servire caldi.
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