Risotto con l'anguilla (o buratello)
Ricetta, ingredienti e consigli per "Risotto con l'anguilla (o buratello)", scopri come si prepara.
Risotto con l'anguilla (o buratello)
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Ingredienti
- aceto
- anguilla
- brodo
- burro
- carote
- cipolla bianca
- cipolla rossa
- concentrato di pomodoro
- formaggio grana
- limoni
- noce moscata
- noci
- olio
- pepe
- pepe nero macinato
- riso
- sale
- sale fino
- sale grosso
- sedano
- vino bianco
Ricetta
Procedimento 1-Prendere l’anguilla e togliere testa e coda.
2-Eviscerare l’anguilla e pulirla bene sotto acqua corrente.
3-Prendere una pentola e mettere tutte le parti dell’anguilla (corpo, testa e coda) a bollire almeno 30 minuti insieme alla carota , sedano, la cipolla rossa ed un pizzico di sale fino.
Aggiungere il cucchiaino di aceto al brodo se l'anguilla è grossa, serve eventualmente a sgrassare.
Si formerà un brodetto che andrà, successivamente filtrato.
4- Prendere il corpo dell’anguilla bollito ed separarne la carne dalla spina centrale e dalla pelle.
5-Mantenere il brodetto in leggera ebollizione.
4-Prendere il pentolino e mettere a rosolare la cipolla bianca (precedentemente tritata) con olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
5-Mettere il riso a tostare e sfumare con del vino bianco.
6-Aggiungere successivamente la polpa dell’anguilla , noce.
