Ragè di seppia

Ingredienti

• carote
• cipolla
• passata di pomodoro
• pepe nero macinato
• peperoncino
• polipi
• pomodori
• sale fino
• sedano
• seppie
• vino bianco

Ricetta

Procedimento 1-Tritare le verdure grossolanamente e rosolarle con olio extravergine d'oliva.

2-Sciacquare le seppie, tagliarle e metterle insieme alle verdure.

3-Sfumare con il vino bianco.

4-Aggiungere il brodetto di pesce ed il pomodoro.

5-Coprire con acqua e lasciar cuocere almeno un'ora.

Il tempo per far ammorbidire le seppie e far ritirare il sugo.

Durante la cottura salare, pepare e mettere il peperoncino.

Far attenzione a non metterne troppo subito.

Preferibilmente aggiungere un po' di tutto all'inizio poi valutare via via che il sugo si ritira se fare correzioni.

Il sugo dovrà essere addensato ma non troppo.

Lasciarlo pure leggermente più liquido se poi si vorrà usare per condire una pasta dato che dovrà cuocere o finire di cuocere direttamente in questo.

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