La ricetta Budini di riso con pesche e amaretti è un dolce raffinato che unisce la dolcezza del riso cotto al latte, la freschezza delle pesche mature e la croccantezza degli amaretti. Ideali per una merenda equilibrata o una conclusione genuina di un pasto, questi budini si caratterizzano per una consistenza cremosa, arricchita dagli aromi di limone e zucchero. Il tutto si realizza in pochi passaggi, senza usare il forno, rendendola un’alternativa leggera e confortante in qualsiasi stagione.
- Porta a ebollizione in una pentola il latte con la scorza di mezzo limone, lasciando agire l’aroma per almeno 5 minuti.
- Aggiungi 100 g di riso per minestre e un pizzico di sale, cuocendo a fuoco medio-forte, coperto, mescolando raramente per evitare di attaccare.
- Spezza la scorza di limone o rimuovila intera dopo 20-25 minuti, quando il riso è quasi cotto, quindi sciogli 50 g di zucchero, mescolando finché non si integra completamente nel composto.
- Lascia raffreddare la crema di riso in una casseruola, poi distribuiscila in coppette individuali.
- Lavata e affettata una pesca matura, disponi le fettine sulla superficie del budino.
- Condisci con amaretti sbriciolati a mano, premendoli leggermente per farli aderire.
- Raffredda in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire o gustali a temperatura ambiente.
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