La ricetta Mini bavarese all’albicocca e menta fresca è un dolce al cucchiaio raffinato, perfetto per concludere un pranzo elegante e rinfrescante grazie all’utilizzo di albicocche e menta.
- Mettete a mollo la colla di pesce in acqua fredda.
- sbattere i tuorli con lo zucchero con una frusta elettrica fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Inserire la bacca di vaniglia nel latte tagliata a metà nel senso della lunghezza e lasciarla infondere.
- Quando il latte è quasi bollente, incorporate a filo nel composto di uova e zucchero.
- Lasciate passare il composto attraverso un colino per rimuovere la vaniglia eventuali residui.
- Mescolate bene e riportate sul fuoco dolce, mescolando fino a che non sarà ben amalgamato.
- Togliete dal fuoco e incorporate la colla di pesce ben strizzata.
- Mescolate fino a sciogliere la colla di pesce e raffreddate il composto.
- Montate la panna fresca fino a che sarà spumosa ma non troppo solida.
- Incorpoate la panna alla crema con una spatola facendo movimenti delicati dal basso verso l’alto.
- Aggiungete il rum o il liquore alla frutta.
- Preparate le coppette o i pirottini mettendo sul fondo il pan di spagna.
- Aggiungete la crema al piatto.
- Mettete le bavaresi in frigo per almeno 5 ore.
- Frullate 2 albicocche con due cucchiai di zucchero e una fogliolina di menta fresca.
- Fate la stessa cosa con la metà dei frutti di bosco.
- Decorate a piacere con i frutti di bosco e le albicocche a pezzetti.
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