- Taglia la melanzana a tocchetti e soffriggi in una padella capiente con olio extravergine d’oliva e cipolla tritata finemente.
- Cuoci la cipolla e la melanzana a fuoco basso, coprendo la padella, e aggiungi un po’ d’acqua se necessario.
- Preparare l’acqua per la pasta e farla bollire salata.
- Mentre la melanzana cuoce, cuoci la pasta al dente, conservando un po’ dell’acqua di cottura.
- Scola la pasta per amalgamare i sapori e manteca con il condimento di melanzane.
- Servi ben caldo, ad arricchimento del piatto con una generosa grattugiata di grana padano.
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