Pancotto con bietola

Ingredienti

• aglio
• alloro
• bietole
• olio
• olio d'oliva extra-vergine
• pane raffermo
• patate
• verdure

Ricetta

preparare il “pan-cotto”, oltre ad altre innumerevoli ricette.

Questo è indubbiamente un piatto della cucina del recupero' catalogato come zuppa tradizionale italiana, di cui esistono diverse varianti regionali, ma dove l'ingrediente principale è sempre il pane' il pane secco o raffermo, cotto in brodo con l'aggiunta di verdure; servito come piatto caldo o freddo, a seconda della stagione, assieme alle verdure stagionali, seguendo ognuno la propria ricetta, magari tramandata di generazione in generazione.

Si racconta, per tradizione, che le verdure dovessero essere sette e precisamente: borragine, cime di rapa, catalogna, cicoriella, finocchietto selvatico, rucola e bietola; naturalmente possono variare a seconda dei propri gusti o delle “erbe” che si riescono a trovare.

Infatti, per la versione che sto per andare a prepararvi (magari più in là, ve ne proporrò qualche variante), ho scelto la bietola detta anche.

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