La ricetta Babbà a modo mio con ricotta è una versione innovativa del dolce classico, arricchita da note di ricotta, yogurt, miele e pasta di nocciole. Questa variantà mescola sapori tradizionali e moderni: il fondente della pasta di nocciole si intona con la cremosità della ricotta di pecora, mentre lo yogurt e l’olio di semi conferiscono leggerezza. Ideale come dessert mono porzione, si presenta come goloso e decorativo grazie a guarnizioni quali granella croccante o foglietti di pasta di nocciole. La sua preparazione è semplice ma esige precisione, sfruttando ingredienti di alta qualità per un risultato non convenzionale. La forma tondeggiante, squisita calda o fredda, soddisfa da adulti a ragazzi con una combinazione di sapori morbidi e textures croccanti.
Separare tuorli e albumi. Montare gli albumi con una pizzico di sale fino, arrivando ad una consistenza neve ferma.
In un mixer o con impastatrice, sbiancare tuorli con zucchero fino a ottenere una crema spumosa e lucida.
Aggiungere olio di semi, yogurt e pasta di nocciole, mescolando energicamente per omogeneizzare.
Incorporare, setacciando, farina e lievito per dolci, mescolando con un cucchio finché non si ottiene una crema liscia.
Integrare con delicatezza gli albumi montati a neve, usando movimenti a incannuccio per non perdere volume.
Imburrare e infarinare i moldelli da babbà, riempiendoli fino all’80% del loro volume per consentire lo spessore durante la lievitazione.
Cucinare in forno preriscaldato a 180-190°C per 30-35 minuti (coprire con carta stagnola se la crosta si scuro troppo presto).
Far raffreddare i babbà nei moldelli finché il forno è spento, poi estrarli e tagliarne il fondo in un taglio a V per facilitare la farcitura.
Preparare la farcia mescolando ricotta con miele finché non diventa cremosa, applicandola con cucchiaio o sac à poche all’interno dei babbà vuoti.
Decorare con grana di nocciole, fogliette di pasta di nocciole o frutta secca a scelta, disegnando schemi su superficie e bordi.
Conservare in frigo per almeno 2 ore prima di servire, per consentire alle componenti di assimilarsi.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
