La ricetta “Tiella” Riso, patate e cozze è un piatto unico della tradizione pugliese, solitamente servito caldo e gustato con un buon calice di vino bianco. Questo spettacolo di ricetta si presenta come un composto di riso, patate e cozze, arricchito da sapori caratteristici come il formaggio grattugiato e l’olio d’oliva extra-vergine.
La “Tiella” Riso, patate e cozze è un piatto tradizionale della zona di Bari, Taranto e Salento. La sua ricetta può variare a seconda delle preferenze personali e della comodità, ma il suo sapore rimane eccellente. La preparazione di questo piatto richiede pazienza e attenzione, ma il risultato è degno di un’ottima cucina.
Per preparare la “Tiella” Riso, patate e cozze, segui questi passaggi:
- Pulisci accuratamente le cozze eliminando la barbetta e spazzolando i gusci con una retina di acciaio. Lascia le cozze in acqua fresca per una mezz’oretta e risciacquale un paio di volte.
- Metti a bagno in acqua fresca il riso, per privarlo dell’amido in eccesso. Scola le patate dopo averle pelate e tagliate a fette spesse.
- Prepara un trito di aglio e prezzemolo e mettilo da parte.
- Scalda una pentola con un filo di olio d’oliva extra-vergine e aggiungi le cozze. Copri la pentola e cuoci per pochi minuti, fino a quando le cozze si aprono.
- Rimuovi il guscio dove non c’è il mollusco e aggiungi le cozze al trito di aglio e prezzemolo.
- Ungete una teglia dai bordi alti con dell’olio d’oliva extra-vergine e inizia a fare uno strato di patate, seguito da uno strato di cipolle e infine il trito di aglio e prezzemolo.
- Salate, pepate, grattugia del parmigiano e aggiungi un giro di olio d’oliva extra-vergine.
- Disponi le cozze sulla superficie e copri con il riso crudo.
- Termina con un ultimo strato di patate e cipolle e con una generosa grattugiata di pecorino, sale, pepe e olio d’oliva extra-vergine.
- Filtra il liquido delle cozze e aggiungilo all’angolo della teglia, facendo attenzione a non versarlo sugli ingredienti.
- Infine, metti in forno per circa 40 minuti a 200° più 10-15 minuti di riposo nel forno spento.
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