La ricetta Spaghetti del Moro è un’interpretazione intensa di sapori mediterranei, arricchita da un tocco cremoso grazie alla panna da cucina. Il nome potrebbe richiamare leggende veneziane, ma il piatto è celebrato soprattutto per la sinergia tra acciughe sott’olio, capperi, olive verdi e il fondo sapido dell’origano. L’aggiunta del tuorlo d’uovo e la cremosità della panna creano una crema setosa che si sposa con il parmigiano, conferendo un bilancio salato e cremoso. Gli spaghetti, conditi direttamente nel sugo caldo, vengono serviti con la salsa integrata e un guarnizione finale di prezzemolo fresco. Un piatto ricco, ma equilibrato tra concentrazioni marine, note aromatiche e leggerezza grazie alla cottura al dente.
- Scaldate in un tegame largo un filo di olio sufficiente, unite l’aglio schiacciato e fate soffriggere a fuoco medio. Incorporate un pò di prezzemolo tritato.
- Aggiungete le acciughe sgocciolate dall’olio, spezzatele con una forchetta e fattei ammorbidire a fuoco dolce, mescolando. Aggiungere la polpa di pomodoro per saporire il sugo.
- Incorporate olive tritate, capperi sgocciolati, sale a cucchiaio, peperoncino e origano. Lasciate insaporire fino all’addensamento leggero della base.
- Nel frattempo, in una ciotola unite il tuorlo, mescolatevi 4 cucchiai di panna da cucina, parmigiano grattugiato e ancora un po’ di prezzemolo tritato. Sbattete until omogenea.
- Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata; appena lessi, scolateli e gettateli nel tegame con il sugo. Mescolate per amalgamarli bene.
- Aggiungete la crema preparata e mescolate con energia per fonderla con la pasta. Fate sì che la consistenza diventi setosa, riscaldata da parte esterna del sugo.
- Lasciate insaporire brevemente, quindi versate in piatti, guarnendo con parmigiano fresco tritato. Si consiglia di non sovraccaricare la crema per non ridurre la consistenza.
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