La ricetta Gazpacho verde con soia e coriandolo è perfetta per le calde giornate estive. Questa variante del classico gazpacho si caratterizza per il suo colore verde acceso e l’inconfondibile aroma fresco di coriandolo. Lo yogurt di soia aggiunge cremosità e leggerezza, bilanciando la sapidità della cipolla di Tropea e la freschezza dei cetrioli. Si gusta servito freddo, in bicchieri o ciotole, come antipasto o primo piatto leggero.
- Lavare bene i cetrioli, spellarli e tagliarli a fette grossolane.
- Ridurre i semi di coriandolo a farina.
- Frullate i cetrioli in purea con un robot da cucina.
- Trita grossolanamente ed aggiungere metà della cipolla di Tropea.
- Aggiungere lo yogurt di soia e frullare fino a ottenere una crema omogenea.
- Unire il basilico, il coriandolo tritato, l’olio, il sale e il pepe nero.
- Frullare nuovamente per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Regola la consistenza con un frullatore ad immersione finché non sarà liscia.
- Assaggiare e regolare di sale e pepe.
- Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
- Prima di servire, estrarre dal frigo e guarnire con la cipolla trita restante.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
