- Pulisci le cozze, rinnovando due volte l’acqua per rimuovere eventuali depositi, quindi mettile a bagnomaria per 10-15 minuti.
- Scaldando una padella capiente, friggi le cozze a fuoco medio–alto; una volta aperte, scolarle in un colino, raccogliendo il liquido di cottura filtrato tramite un canovaccio.
- Lessare i piselli in acqua salata per 3–4 minuti, quindi raffreddarli in acqua fredda per conservarne il colore.
- Tritare i pomodori ramati, eliminando semi e peli, e tenerli in attesa tagliati a dadini piccoli e regolari.
- In una padella pulita, soffriggere gli spicchi d’aglio in olio extra-vergine, mescolando con cura; estrai subito gli spicchi una volta dorati per prevenire l’amarezza.
- Aggiungi i piselli e i dadini di pomodoro al soffritto, cospargendo con un cucchiaio di concentrato di pomodoro per intensificare il gusto fruttato.
- Riunisci le cozze al composto, versando lenta il brodo filtrato ottenuto dal loro scolatura per creare una salsa consistente.
- Mescola periodicamente per una cottura omogenea, regolando sale e pepe a gusto e completando con una spruzzata d’olio per lucidare.
- Aggiungi il prezzemolo tritato a fine cottura per non disperdere il suo aroma, quindi servila subito in piatti larghi per una migliore distribuzione della salsa.
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