La ricetta Gelato alla Liquirizia interpreta in modo innovativo un classico sapore amarognolo e aromatico, trasformandolo in una crema fredda intensa e cremosa. La base cremosa si costruisce con latte fresco, zucchero e destrosio, integrata con polvere di liquirizia e semi di carrube che donano complessità. Ideale per golosi esperti di gusti corposi, si degusta a fine pasto o come golattorio estivo, con una consistenza che richiede una preparazione precisa per evitare cristallizzazioni e uniformare la texture. Il processo combina tecniche da cucina creativa, dall’emulsione ai processi termici controllati, esaltando gli aromi caratteristici di questa versione artigianale.
- Riduci i tronchetti di liquirizia in polvere fine, tramite mortaio o tritatutto, per favorirne la fusione rapida durante la cottura.
- Unisci il latte intero e la panna fresca in una casseruola, aggiungi lo zucchero semolato e il destrosio, e scalda a 45°C mescolando con frusta a mano per sciogliere gli zuccheri.
- Aggiungi la polvere di liquirizia e la farina di semi di carrube, quindi porta il composto a 85°C per la pasteurizzazione, mantieni costantemente mescolando.
- Lascia raffreddare a temperatura ambiente, mescolando di frequente, per evitare strati secchi sulla superficie, quindi raffredda in frigo per 6-12 ore per integrare gli aromi.
- Espongine il composto a emulsione con un frullatore ad immersione per 2-3 minuti, fino a ottenere una crema omogenea.
- Inserisci nella gelatiera per la mantecatura di 20 minuti, poi trasferisci in contenitore sigillato e congela per 30 minuti prima del consumo.
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