La ricetta ANELLI DI GIOVE (I. MASSARI) ci riporta indietro nel tempo, alle feste da ballo della nobiltà veneziana, dove questo dolce rappresentava il culmine della raffinatezza e dell’eleganza. Questo piatto tipico veneziano combina sapori intensi e contrastanti, dalla dolcezza degli albumi e dello zucchero a velo, alla intensità del cacao e del cioccolato fondente, passando per la freschezza delle arance e la vaniglia.
La preparazione di questo dolce è un’esperienza sensoriale unica, che richiede pazienza e attenzione, ma che porterà a creare un’opera d’arte culinaria veramente unica.
- Prendete le uova e separate gli albumi dai tuorli.
- Montate gli albumi a neve ferma e unite lo zucchero a velo.
- In una ciotola a parte, lavorate il burro ammorbidito con lo zucchero e la vaniglia.
- Unite il composto di uova e burro e amalgamate bene.
- Aggiungete la farina 00 setacciata e i biscotti tritati.
- Versate il composto in anelli di metallo oliati e fate riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
- Fondete il cacao amaro e il cioccolato fondente e unite la confettura di arance.
- Coprite gli anelli di cioccolato e decorate con zucchero a velo e arance candite.
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