Cascione romagnolo rosso | Ricetta regionale

Ingredienti

• bicarbonato
• farina
• mozzarella
• passata di pomodoro
• pomodori
• pomodori pelati
• sale
• strutto

Ricetta

procedimento Realizzare la pasta con le stesse modalità con cui si prepara la piadina: in una ciotola capiente, pesare la farina, unire il sale, il bicarbonato e lo strutto (meglio se a temperatura ambiente, risulterà più morbido e lavorabile).

Incorporare l’acqua gradualmente ed impastare (a mano o in planetaria) fino ad ottenere un impasto piuttosto consistente che, però, non si appiccica alle dita e alla ciotola: trasferirlo sulla spianatoia e lavorarlo brevemente, fino a renderlo liscio e omogeneo.

Ricavare un rotolo lungo circa 30 cm, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciare riposare per 30 minuti.

Nel frattempo, preparare il ripieno: in un pentolino, disporre il pomodoro (se si usano i pelati, farli a pezzettini) e far cuocere alcuni minuti per far evaporare l'acqua in eccesso ed ottenere un composto piuttosto denso.

Salare.

Tagliare la mozzarella a cubetti e trasferirla in un colino, affinchè perda il liquido in eccesso.

vai alla ricetta completa

Vota

Ricette simili

Cascione Emilia Romagna | Piatto unico

Cascione con prosciutto e mozzarella

Cascione giallo