Pasta choux per bignè, éclair e altri dolci

La ricetta Pasta choux per bignè, éclair e altri dolci ci trasporta nella Francia di fine Ottocento, dove questa tecnica culinaria creata dal cuoco austriaco Marie-Antoine Carême ha conquistato le corti e le tavole eleganti.

Pensata per dare vita a sfiziosi lievitati come bignè, éclair e choux, questa ricetta stupisce per la sua semplicità e per la sorprendente leggerezza del risultato finale. Un’avvolgente morbidezza racchiude un cuore che si può farcire in mille modi: dalla crema pasticcera al cioccolato, fino ai frutti di bosco, rendendo questo piatto versatile e adatto a ogni occasione.

Per ottenere la pasta choux perfetta, basta seguire questi semplici passaggi:

• In un pentolino, far sciogliere il burro a fuoco dolce.
• Aggiungere la farina, la farina di riso, la fecola e la fecola di patate setacciate e quindi mescolare con energia fino a formare una palla omogenea.
• Cuocere il composto a fuoco basso, mescolando continuamente, per circa 5 minuti.
• Togliere il composto dal fuoco e, aspettando che si raffreddi leggermente, incorporare le uova una alla volta, impastando con una spatola fino ad ottenere una crema liscia e lucida.
• Aggiustare di sale.

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