Pasta choux per bignè, éclair e altri dolci

Ingredienti

• burro
• farina
• farina di riso
• fecola
• fecola di patate
• sale
• uova

Ricetta

procedimento In un pentolino di acciaio, versare l'acqua, il burro, lo zucchero e il sale; scaldare a fuoco medio, mescolando fino a che il burro non sarà completamente fuso e, non appena l'acqua raggiungerà il bollore, togliere dal fuoco e unire la farina setacciata, mescolando accuratamente e velocemente per evitare la formazione dei grumi.

Rimettere il pentolino sul fuoco e, a fiamma bassa, mescolare rapidamente con un cucchiaio: il composto dovrà diventare consistente e staccarsi delle pareti formando una palla; sarà pronto quando inizierà a sfrigolare e sul fondo del pentolino si formerà un residuo bianco.

A questo punto, togliere dal fuoco, trasferire in una ciotola e far raffreddare completamente a temperatura ambiente.

A parte, sbattere sommariamente le uova, quindi incorporarle gradualmente al composto, mescolando molto accuratamente fino ad ottenere una pasta omogenea.

Far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

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