Pan bauletto integrale con water roux
Ricetta, ingredienti e consigli per "Pan bauletto integrale con water roux", scopri come si prepara.
Pan bauletto integrale con water roux
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Ingredienti
- crusca
- farina
- farina integrale
- farina manitoba
- grano
- latte
- lievito di birra
- miele
- olio
- roux
- sale
Ricetta
procedimento Preparare il water roux.
In un pentolino, radunare la farina e versare gradualmente l'acqua, mescolando velocemente per evitare la formazione dei grumi.
Trasferire il pentolino sul fornello e, a fiamma bassa, meglio se con uno spargifiamma, portare alla temperatura di 65°C, mescolando in continuazione.
Se non si possiede un termometro, il composto sarà pronto quando assumerà un aspetto lucido, gelatinoso ed omogeneo.
Trasferire il water roux in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e far raffreddare completamente.
Nella ciotola della planetaria, sciogliere il lievito con il latte e il miele.
Unire quindi il water roux raffreddato e amalgamare bene, eventualmente usando la frusta a filo a bassa velocità, quindi aggiungere anche l'acqua.
Montare quindi il gancio per impastare ed aggiungere gradualmente il mix di farine, raschiando di tanto in tanto il bordo della ciotola.
Quando le farine saranno perfettamente.
