Pan bauletto integrale con water roux

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Pan bauletto integrale con water roux

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Pan bauletto integrale con water roux
Ingredienti
  • crusca
  • farina
  • farina integrale
  • farina manitoba
  • grano
  • latte
  • lievito di birra
  • miele
  • olio
  • roux
  • sale
Ricetta

...procedimento Preparare il water roux. In un pentolino, radunare la farina e versare gradualmente l'acqua, mescolando velocemente per evitare la formazione dei grumi. Trasferire il  pentolino sul fornello e, a fiamma bassa, meglio se con uno spargifiamma, portare alla temperatura di 65°C, mescolando in continuazione. Se non si possiede un termometro, il composto sarà pronto quando assumerà un aspetto lucido, gelatinoso ed omogeneo. Trasferire il water roux in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e far raffreddare completamente. Nella ciotola della planetaria,...

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