Insalata di riso allo zafferano e cozze
Ricetta, ingredienti e consigli per "Insalata di riso allo zafferano e cozze", scopri come si prepara.
Insalata di riso allo zafferano e cozze
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Ingredienti
- aglio
- cozze
- fagiolini
- olio
- peperoni rossi
- pomodori
- riso parboiled
- sale
- vino bianco
- zafferano
Ricetta
procedimento In una pentola, portare ad ebollizione abbondante acqua salata e lessarvi il riso; a metà cottura unire lo zafferano disciolto in un mestolino di acqua di cottura e mescolare bene.
A cottura ultimata, scolare il riso con un colino e raffreddarlo bene sotto acqua corrente, quindi trasferirlo in una insalatiera insieme ad un paio di cucchiai di olio.
Pulire le cozze.
In una padella, scaldare l'aglio pelato in un cucchiaio di olio e, quando sarà ben caldo, tuffarvi le cozze e farle aprire a fiamma vivace.
Versare il vino, far sfumare per un paio di minuti, quindi prelevare le cozze e trasferirle in una ciotola; filtrare il fondo di cottura con un colino a maglia fine e rimettere sul fuoco fino a ridurlo a circa 4 cucchiai.
Nel frattempo, sgusciare le cozze, ad eccezione di una decina che verranno impiegate per la decorazione.
Lavare e mondare il peperone, eliminando i semi ed i filamenti bianchi, quindi dividerlo in falde.
Riscaldare bene.
