Cappone ripieno al radicchio con patate arrosto
Ricetta, ingredienti e consigli per "Cappone ripieno al radicchio con patate arrosto", scopri come si prepara.
Cappone ripieno al radicchio con patate arrosto
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Ingredienti
- aglio
- arrosto
- cappone
- chili
- cipolla
- macinato di manzo
- olio
- pangrattato
- parmigiano
- patate
- pepe
- prezzemolo tritato
- radicchio
- radicchio rosso
- rosmarino
- sale
- salsicce
- salvia
- spezie
- uova
- vino bianco
Ricetta
procedimento Con l'aiuto di una mannaia, rimuovere le zampe e la testa, lasciando circa 10-15 centimetri di collo.
Rimuovere l'eventuale piumaggio rimasto e disporre il cappone sul piano di lavoro, con la schiena rivolta verso l'alto.
Con un coltello ben affilato, tagliare il dorso seguendo tutta la colonna verticale e, pian piano, staccare la polpa dalle ossa, fino ad estrarre la cassa toracica, liberandola dalle ali e dalle cosce recidendo i tendini e praticando una torsione delle articolazioni.
Se si preferisce, è possibile richiedere al proprio macellaio di fiducia di effettuare questa operazione.
Al termine, eliminare gli eccessi di grasso e immergere il cappone in acqua calda per una decina di minuti, quindi risciacquarlo con acqua fredda prima di farcirlo, al fine di eliminare ogni impurità.
Tamponare con carta assorbente.
Nel frattempo, preparare il ripieno.
Nel boccale del robot, riunire il macinato di manzo, la salsiccia sbriciolata,.
