Bocche di Dama

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Bocche di Dama

Sloppina in cucina "Fragole e Vaniglia"
Bocche di Dama
Ingredienti
  • albumi
  • estratto di vaniglia
  • farina 00
  • glassa
  • latte intero
  • liquore
  • liquore strega
  • rum
  • sciroppo
  • scorza di limone
  • tuorlo d'uovo
  • uova
  • zucchero
  • zucchero semolato
Ricetta

...PREPARAZIONE: Inizia a preparare la base: separa gli albumi dai tuorli facendo la massima attenzione a non contaminarli con  il tuorlo, altrimenti non montano! Pesa 100 grammi di albumi nella ciotola della planetaria, perfettamente sgrassata o in una bacinella metallica o di vetro se li monterai con il frullino elettrico, e mettili a scaldare a bagno-maria iniziando a montare con una frusta a mano. Appena diverranno schiumosi aggiungi a pioggia lo zucchero, continuando a montare, falli scaldare fino a 45° o comunque fino  a che saranno tiepidi, poi continua a montare con la...

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