La ricetta Pasta alla puttanesca è un piatto laziale vivace e salato, dal sapore concentrato di acciughe, olive nere e capperi. Si distingue per i suoi ingredienti semplici ma decisi, che unite a pomodorini leggermente dolci creano un equilibrio di sapori amari, salati e aspri. Il piatto romano si riconosce per l’uso delle acciughe, mentre la versione napoletana lo sostituisce con l’origano.
- Lavare i capperi in acqua fredda per eliminare il sale estrarlo.
- Tagliare le olive nere a fettine sottili.
- Eliminare i semi dei pomodorini maturi e dividerli a metà.
- In una padella, versare due cucchiai di olio evo e uno spicchio d’aglio. Aggiungere i pomodorini, le olive e i capperi. Mantenere il fuoco medio.
- Unire i filetti di acciuga sott’olio e mescolare fin quando il composto si addensa e i pomodorini si ammorbidiscono.
- In un tegame portare l’acqua a bollore, aggiungere sale e cuocere 160 g di spaghetti a pasta lunga.
- Quando la pasta è al dente, scolarla trattenendone un po’ dell’acqua di cottura. Versarla direttamente nella padella con il condimento.
- Mantecare con movimenti decisi, aggiungendo l’acqua di cottura se necessario per rendere il tutto più fluido ed equilibrato.
- Spegnere il fuoco, lasciare asciugare brevemente e servire in pietanze calde.
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