La ricetta Fettuccine di zucchine al pesto reinventa un classico con leggerezza e inventiva. Questo piatto fresco e digeribile, perfetto per antipasti o finger food, unisce la croccantezza delle zucchine marinate al profumo erbaceo del pesto vegano a base di mandorle e lattuga. L’acidità delicata dell’arancia e dell’aceto di mele si bilancia con la dolcezza delle zucchine, mentre il timo aggiunge un tocco aromatico intenso. Si gusta freddo o a temperatura ambiente, ideale per cene estive o occasioni senza carboidrati.
- Lava e pelala le zucchine, creando fettuccine sottili usando un pelapatate.
- Estrai il succo di un’arancia e filtra per eliminare la polpa.
- In un contenitore ermetico, mescola le fettuccine con l’aceto di mele, il succo d’arancia, sale e pepe.
- Chiudi e lascia riposare in frigorifero per almeno 3 ore.
- A parte, tosta la granella di mandorle in una pentola antiaderente finché non saranno dorate.
- Pulisci le foglie di lattuga e la costa di sedano, tagliandole a pezzi grossolani.
- Frulla nel mixer la lattuga, sedano, mandorle tostate, olio extravergine, sale e pepe. Aggiungi acqua calda se necessario.
- Dopo la marinatura, scola le zucchine dal liquido, tamponandole con un canovaccio.
- Impiatta le fettuccine usando un coppapasta, disponi il pesto ai bordi e decora con fiori di timo e granella di mandorle.
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