Manzo tartare con senape e puntarelle
Ricetta, ingredienti e consigli per "Manzo tartare con senape e puntarelle", scopri come si prepara.
Manzo tartare con senape e puntarelle
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Ingredienti
- erba cipollina
- funghi
- limoni
- manzo
- olio
- pane
- pepe nero
- polpa di manzo
- puntarelle
- sale
- semi di senape
- senape
- succo di limone
- tuorlo d'uovo
- yogurth
Ricetta
Procedimento1.
Pulisci le puntarelle, affettale sottilmente e immergile per un'oretta in acqua fredda con ghiaccio (questo le aiuter a farle arricciare).
Per la tartare elimina le parti grasse ed eventuali parti fibrose dalla carne poi battila finemente a coltello (non utilizzare mixer o altre tipologie di tritatutto elettrici) e condiscila con il succo e la scorza grattugiata del limone, la senape antica, l'olio, il sale ed una bella macinata di pepe nero fresco di mulinello.
Lascia insaporire la carne in frigorifero mentre ti dedichi alle altre parti del piatto.
Prepara la crema di yogurt alla senape.
Metti in una ciotola lo yogurt e sbattilo con la senape usando una forchetta o una piccola frusta a mano.
Aggiungi il succo di limone, poi il tuorlo, sempre sbattendo dopo ogni aggiunta, per amalgamare bene.
Versa l'olio a filo poi l'erba cipollina tagliuzzata finemente.
Devi ottenere una salsa densa.
Tieni da parte.
In una piccola ciotolina prepara.
