La ricetta Manzo tartare con senape e puntarelle offre un connubio di sapori decisi e freschi. La tartare di manzo, preparata con carne selezionata e condita con senape antica e succo di limone, si sposa alla perfezione con le puntarelle croccanti e aromatiche. La crema di yogurt alla senape aggiunge una nota morbida e leggermente acidic.
- Pulisci le puntarelle, affettale sottilmente e immergile in acqua fredda con ghiaccio per un’ora, per favorire l’arricciatura.
- Elimina le parti grasse dalle fette di polpa di manzo e battila finemente a coltello. Condisci con succo e scorza di limone, senape antica, olio, sale e pepe nero fresco.
- Prepara la crema di yogurt alla senape, mescolando yogurt con senape in polvere, succo di limone e tuorlo d’uovo. Infine, aggiungi l’olio e l’erba cipollina tritato.
- Prepara una leggera vinaigrette con succo di limone, olio extra vergine, sale e pepe.
- Scola le puntarelle, tamponale con carta assorbente e condiscile con la vinaigrette.
- Ritaglia cerchi di pane di segale e disponili su un piatto. Adagia sopra ogni cerchio una porzione di tartare, un cucchiaino di crema di yogurt alla senape e una cucchiaiata di puntarelle.
- Guarnisci con qualche goccia di olio extra vergine, semi di senape e uno stelo di erba cipollina.
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