La ricetta Paccheri ripieni è un’interpretazione raffinata della pasta ripiena, che unisce in un unico piatto la cremosità della besciamella al gusto saporito del ragù. La forza di questo piatto risiede nell’armonia tra consistenze e aromi, con la dolcezza delle carote e della cipolla che convive con la sapidità delle salsicce e del prosciutto cotto, completata da un tocco vivace del prezzemolo.
- Soffriggere le carote e la cipolla con olio extravergine e prezzemolo tritato.
- Schiacciare un cucchiaino di concentrato di pomodoro in un bicchiere d’acqua e aggiungerlo al soffritto.
- Cuocere per 5 minuti e aggiungere la salsiccia, sfumando con il vino rosso.
- Inserire la polpa di pomodoro, regolare di sale e pepe, e lasciar cuocere a fuoco vivace per 10 minuti.
- Aggiungere il prosciutto cotto e cuocere per altri 15 minuti, mentre nel frattempo si preparano i paccheri.
- Cuocere al dente i paccheri e disporli dritti nelle tegliette.
- Versare un po’ di besciamella nei paccheri, fargli contenere il ragù, aggiungere altri strati di besciamella e spolverare con grana grattugiato.
- Grigliare in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti, capovolgere le tegliette e servire.
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