La ricetta Fricassea di vitello con patate e carciofi è un piatto tradizionale che unisce sapori freschi e delicati, ideali per accogliere l’arrivo della primavera. Questa preparazione è una variante della classica fricassea, solitamente realizzata con carni bianche come pollo o coniglio, ma in questo caso con il vitello, che conferisce morbidezza e dolcezza al piatto. La combinazione di vitello, patate e carciofi, arricchita da una salsa a base di uovo e limone, rende questo piatto cremoso e succulento.
- Inizia facendo sciogliere il burro in una casseruola con due cucchiai di olio extravergine, aggiungi la cipolla tritata finemente e lo spicchio d’aglio intero, e fallo dorare a fuoco vivace.
- Aggiungi i bocconcini di carne leggermente infarinati e falle rosolare su tutti i lati.
- Condisci con sale e pepe, poi sfuma con il vino bianco, copri e lascia cuocere a fiamma media per circa 20 minuti, aggiungendo brodo vegetale caldo se necessario.
- Prepara le patate sbucciandole e tagliandole a spicchi, poi condiscile con sale e olio extravergine.
- Pulisci i carciofi, tagliali a spicchi e falle saltare in una padella antiaderente con olio extravergine, sale, pepe e succo di limone per circa 7-8 minuti.
- Aggiungi i carciofi alla casseruola con la carne e falle insaporire.
- Sbatti i tuorli con acqua, succo di limone, sale e pepe, poi versa la salsa sulla carne e mescola velocemente.
- Servi il piatto con le patate, una spolverata di prezzemolo tritato e la scorza di limone grattugiata.
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