La ricetta Tagliatelle asparagi e caprino presenta una combinazione di sapori freschi e delicatamente cremosi.
Gli asparagi selvatici donano una nota verdina e leggermente amara, bilanciata dalla cremosità del formaggio caprino.
- Prepara la pasta fresca all’uovo con asparagi secondo la ricetta dedicata, stendendola e tagliandola in tagliatelle.
- Soffriggi uno scalogno tritato finemente in un filo di olio extra vergine di oliva.
- Aggiungi gli asparagi selvatici e un bicchiere di acqua calda, cuocendoli a titolo.
- Porta a bollore abbondante acqua salata. Cuocete le tagliatelle al dente.
- Nel frattempo, unisci il caprino al soffritto di asparagi.
- Completa con un mestolo dell’acqua di cottura delle tagliatelle e aggiunge abbondante pecorino grattugiato.
- Mescola bene per ottenere una cremosa salsa.
- Scolate le tagliatelle e mantecatele con il composto di asparagi e caprino.
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