Pisarei e Faso'

Ingredienti

• burro
• carote
• cipolla
• fagioli borlotti
• farina
• lardo
• luganega
• olio d'oliva extra-vergine
• pangrattato
• parmigiano
• pasta tipo gnocchetti
• polpa di pomodoro
• sale
• salsicce
• sedano

Ricetta

PREPARANO I PISAREI E FASO' Prendete un recipiente e versatevi il pangrattato, scottatelo con mezzo bicchiere di acqua calda.

Aggiungete la farina, un cucchiaino di sale ed amalgamate fino ad ottenere un impasto morbido ma compatto e liscio (se necessario aggiungere altra acqua calda).

Se possibile coprite con un canovaccio da cucina pulito e lasciate riposare per circa mezz’ora in un luogo asciutto (io di solito lo metto nel forno spento).

Nel frattempo preparate un soffritto con la cipolla, la carota e il sedano tritati , aggiungete il lardo anch’esso tritato finemente e la salsiccia privata della pelle e sbriciolata.

Abbassate il fuoco, coprite e fate cuocere per un’oretta, aggiustando di sale se necessario.

 Se utilizzate i fagioli secchi dovrete precedentemente metterli in ammollo per  una notte e lessarli fino a metà cottura, non di più altrimenti cuocendo nel sugo tenderanno a spappolarsi.

Dopo una mezz’ora aggiungete.

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