La ricetta Mesciua è una piatto tipico ligure, nato come interpretazione creativa dei legumi caduti nei porti di La Spezia. Ricco di proteine, unite i ceci e i fagioli cannellini a grano o farro perlato, dando vita a un brodo saporito e leggero. La sua consistenza densa, arricchita da crostini tostati e un filo di olio extravergine a crudo, lo rende ideale per un pasto sostanzioso. Tradizionalmente consumata tiepida, è una zuppa versatile e genuina, apprezzata soprattutto per la semplicità degli ingredienti e il gusto deciso.
- Iniziate mettendo a bagno i ceci e i fagioli cannellini, separati, in acqua per almeno 4 ore.
- Cuocete i ceci in una pentola con acqua, sale grosso e una manciata di sale, per circa un’ora e mezza.
- Aggiungete i fagioli cannellini e lasciate cuocere un’altra ora.
- Unite il farro o il grano perlato e proseguite per 20 minuti.
- Regolate il sale e mescolate, aggiungete una spruzzata di pepe.
- Prima di servire, versate la zuppa nei piatti, completate con un filo di olio a crudo, pepe e crostini.
- Se desiderate, fate assaggiare il parmigiano a piacere.
- Conservate eventuali avanzati: la giorno dopo risulterà più saporita.
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