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Medaglioni di quinoa e zucchine

Ricetta, ingredienti e consigli per "Medaglioni di quinoa e zucchine", scopri come si prepara.

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Medaglioni di quinoa e zucchine

http://www.lady-cake.it/

Ingredienti

  • olio
  • patate
  • quinoa
  • zucchine

Ricetta

Preparazione Per preparare i medaglioni di quinoa e zucchine occorre mettete a bollire la patata per circa 15 minuti.

Nel frattempo sciacquate bene la quinoa sotto l'acqua corrente e tostatela in una padella con un filo d'olio, mescolando spesso con una spatola.

Aggiungete i 200 ml di acqua, coprite e lasciatela cuocere a fiamma bassa per circa 10 minuti, mescolando una sola volta dopodiche sgranatela con una forchetta.

Tritate finemente la cipolla e lo zucchino precedentemente mondato e mettete a stufare in un recipiente con un filo d'olio e dell'acqua.

Aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per circa 10 minuti.

Fate intiepidire il tutto e versate la quinoa, le verdure stufate e la patata schiacciata con uno schiacciapatate in un recipiente capiente.

Mescolate con le mani fino ad avere un composto omogeneo.

Con l'aiuto di un coppa pasta create i medaglioni pressando l'impasto all'interno di un coppapasta con il dorso di un cucchiaio.

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Medaglioni di quinoa e zucchine