Charlotte alle fragole
Ricetta, ingredienti e consigli per "Charlotte alle fragole", scopri come si prepara.
Charlotte alle fragole
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Ingredienti
- crema inglese
- fragole
- gelatina
- ghiaccio
- latte
- panna
- panna fresca
- panna montata
- purea di fragole
- sale
- sale fino
- sciroppo
- scorza di limone
- tuorlo d'uovo
- vaniglia
- zucchero a velo
- zucchero semolato
Ricetta
Preparare uno sciroppo con 30 g di zucchero semolato prelevati dal totale, 70 g di acqua e due pezzi di scorza di limone: portare a bollore, lasciare sobbollire per pochi secondi e fare raffreddare.
Con un pennello da cucina bagnare delicatamente la base di savoiardi.
Tenere da parte.
Nel frattempo ammollare in acqua fredda la gelatina.
Preparare la crema inglese: portare a sfiorare il bollore il latte con la vaniglia e la scorza di limone.
Lavorare i tuorli con lo zucchero semolato (100 g) ed un pizzico di sale fino ad ottenere un composto omogeneo.
Filtrare il latte caldo e versarlo sulle uova mescolando con un cucchiaio di legno.
Porre la crema a cuocere a bagnomaria a fuoco basso, sempre mescolando, sino a quando veler il dorso del cucchiaio ed avr raggiunto la temperatura di 85.
Unirvi la gelatina ben strizzata e mescolare fino a completo scioglimento.
Lasciare raffreddare la crema ponendo la ciotola che la contiene in un'altra pi capiente e piena.
