La ricetta Ragù di rana pescatrice è un piatto tradizionale della cucina ligure, originario del porto di Genova. Questo ragù è noto per la sua ricchezza di sapori marini, conferiti dalle acciughe e dalle altre erbe marine come del rosmarino. La combinazione di questi ingredienti con la delicatezza della rana pescatrice ne aumenta l’appeal gustativo.
Questo piatto è generalmente cucinato durante i mesi invernali, quando le temperature sono più basse, e riveste sempre un ruolo importante nelle occasioni speciali come feste e banchetti natalizi.
Per iniziare a preparare il Ragù di rana pescatrice, ci sono alcuni passaggi chiave da eseguire in sequenza.
- Inizia lavando e tagliando finemente cipolla, aglio e sedano.
- In un tegame di larghe dimensioni, rosola l’olio d’oliva extra-vergine con cipolla, aglio e sedano finché i pezzi non saranno suffiscentemente dorati.
- Aggiungi la coda di rospo già lavata e tagliata in piccoli pezzi e lascia insaporire fino a quando sarà dorata, aggiungendo rosmarino a questo fine.
- Diluisce poi il tutto con birra chiara, aggiunta successivamente di succo di limone e di sale.
- Lascia sobbollire il composto per circa 20 minuti per poter ottenere la sensazione più omogenea, poi aggiungi il passato di pomodoro e il succo di un altro limone.
- Aggiungi infine le acciughe e lascia cuocere il ragù per altri 5-7 minuti in modo da assorbimento adeguato della loro preparazione.
Quindi porta al momento giusto il piatto sul tavolo aggiungendo degli elementi e facendo in modo, in base ai gusti individuali, di aggiungere un tocco personale.
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