MC SICILY – FISH BURGER firmato da chef FABIO POTENZANO

Ingredienti

• carote
• cipolla rossa
• insalata riccia
• maionese
• mandorle
• olio
• olio di semi
• patate
• pomodori secchi
• sgombri
• succo di limone

Ricetta

Procedimento: Pulite, sfilettate lo sgombro e tritatelo finemente al coltello.

In una terrina unite le carni dello sgombro con le patate lesse, il mirepoix,  la menta tagliata fine, un goccio d’olio, il sale e il pepe.

Formate il fishburger dando la forma con il coppa pasta, passatelo nell’uovo e successivamente nel mix di fiocchi di ceci e grissini.

Affettate le cipolle ad anelli, mettetela in una ciotola con acqua e aceto rosso e passateli al microonde finché non saranno teneri.

Ora preparate la maionese alle mandorle: frullate insieme le mandorle con l’acqua, filtrate e recuperate il liquido.

Nel bicchiere alto del frullatore ad immersione mettete il composto ottenuto e versate a filo l’olio continuando a frullare! Quando sarà montata aggiustate di sale e unite il succo di limone.

Friggete in olio caldo il burger, se preferite passatelo in forno a 180°C per 15 minuti.

Ora non vi resta che comporre il tutto! .

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