La ricetta Zeppole di San Giuseppe al forno è una tradizione napoletana celebrata il 19 marzo, simboli di celebrazione per la festa del santo patrono. Questi dolci soffici e leggeri si caratterizzano per la forma conica, il ripieno di crema pasticcera e il decoro con amarene sciroppate. La versione al forno rende la ricetta meno pesante rispetto a quelle fritte, mantenendo un equilibrio di sapori dolci e vellutati, ideale per colazione o come dolce fine a sé stante.
- Per la crema pasticcera: riscaldate il latte con la vanillina, fate bollire, mescolando con un cucchiaio di legno.
- Sbattete i tuorli con lo zucchero e aggiungete la farina setacciata, incorporando poco per volta il latte bollente.
- Riportate il composto sul fuoco e fate addensare, mescolando costantemente; lasciate raffreddare.
- Per l’impasto: in una pentola unite il burro, l’acqua, il sale e lo zucchero; portate a ebollizione.
- Aggiungete la farina di Manitoba all’impasto in un’unica volta e mescolate fino a ottenere una palla compatta.
- Raffreddate leggermente e incorporate le uova una alla volta, assicurandovi che ciascuna venga totalmente assorbita.
- Trasferite il composto in una sac à poche con bocchetta stellata e formate i cerchi su carta forno, lasciando un buco centrale.
- Preriscaldate il forno a 190°C, cuocete a 200°C per 10 minuti, poi abbassate a 180°C e completate per altri 20–25 minuti.
- Raffreddate le zeppole, tagliatele a metà, farcite con crema pasticcera e guarnite con amarene sciroppate e zucchero a velo.
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