La ricetta Torta rustica con asparagi e pancetta è una proposta versatile ideale per momenti informali come picnic o aperitivi grazie alla possibilità di prepararla in anticipo e consumarla tiepida o fredda. Combina sapori contrastanti: la delicatezza degli asparagi cotti al vapore e il sapore salato-cremoso della pancetta fondono con il fondente della mozzarella e l’odore muschiato del parmigiano. La base croccante della pasta brisée avvolge gli ingredienti in una struttura rustica ma elegante, rendendola perfetta per cene casual o feste familiari.
- Pulisci gli asparagi, tagliando le parti fibrose, e cuocili in acqua salata bollente per 10-15 minuti. Scolali e lasciali raffreddare prima di tagliarli a dadini.
- In una padella, soffriggi a parte cipolla tritata in olio extravergine finché diventa morbida. Aggiungi pezzetti di pancetta e gli asparagi scolati, mescolando per amalgamarli. Sale a piacimento e cuoci per 3-4 minuti a fuoco medio.
- Sprighet una teglia con carta forno e stendete la pasta brisée, lasciandone una fetta in più se necessario per la chiusura. Distribuisci uniformemente il composto vegetale e animale freddo sul fondo.
- Disponi sopra la mozzarella tagliata a dadini, coprila con abbondante parmigiano grattugiato e decora con fettine sottili o fiocchetti di burro per una crostatura uniforme.
- Ricopri il ripieno con il bordo della pasta brisée arrotolato, effettuando delle pieghe per sigillare le estremità. Infornare a 200°C per 20-25 minuti, fino a una crosta dorata. Fate raffreddare lievemente prima di tagliare in fette纵向.
- Servirle accompagnate spesso da un piatto di verdure o una salsa per una degustazione completa, tenendo presente la possibilità di conservarla fuori forno per diverse ore prima del consumo.
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